主料：水发牛蹄筋
配料：油菜心，
调料：盐，鸡精，料酒，葱段，姜丝，蚝油，胡椒粉，水淀粉，食用油，高汤，葱油
做法
1、将水发牛筋切成段，用沸水焯一下，油菜心洗净用沸水加盐、食用油汆烫熟后取出，转圈码放在盘子四周；
牛蹄筋是牛的脚掌部位的块状的筋腱,就像拳头一样,而不是长条的筋腱,长条的筋健是牛腿上的牛大筋.一个牛蹄只有一斤左右的块状牛蹄筋.但是必须把牛皮去掉.牛蹄筋要买鹇的.但有些卖牛蹄筋的人,说牛蹄筋都是煮熟的.因为从牛蹄上剥离筋腱,必须把牛蹄放在开水里煮,煮饮之后才能剥离筋腱,如此处理,不会影响牛蹄筋的品质.但有些奸商把牛蹄子放在火碱水里泡,这实在是大大的破坏了牛蹄筋的品质.这种牛蹄筋非常***,然而临床作用很弱.饭店里有一道红烧蹄筋的菜肴,就是把牛蹄筋放在火碱水泡一夜,如此一斤牛蹄筋就泡发成三斤.这种有害的红烧蹄筋,滑嫩可口,然而火碱害人.需要注意的是,剥离下来的牛蹄筋是带着牛皮的.自己买来牛蹄筋之后,必须亲自动手把牛皮去掉.小孩子应当从出生三个月之后,开始喝牛蹄筋汤.为什么?因为产妇从第四个月之后,开始恢复月经,而恢复月经之后的奶水叫臊奶,其味道与品质已经大不如前.如果小孩子依然完全吃臊奶,那么就会营养不良.因此小孩子从出生三个月之后,就要开始喝各种肉汤..好了,那么怎样正式熬牛蹄筋肠呢?
1.买来的牛蹄筋,一定要去掉带有毛孔的肉皮.
2.要用自来水泡半天,去除可能存在的残留火碱.
3.拿菜刀把牛蹄筋切成细条.
4.最好用改装的电饭锅熬12小时.
5.牛蹄筋的每天用量,应当自己掌握在0.25公斤.熬汤的加水量,应当是0.25-0.5公斤加2升水,0.75-1公斤加4升水.必须把牛蹄筋熬成棉花一样才算熬好.
6.熬好之后再加食盐.
7.晾凉了应当结冻.
8.也可以一次熬2公斤牛蹄筋,分成2-4天吃掉.
9.残渣不要吃,以免不易消化.
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