好吃！可作两样味道，第一用折耳根洗净切成3公分长段后拌辣椒粉或酸辣椒和醋，酱油，味精等调料就成了可口的下酒下饭莱了。第二是把洗净的折耳根切段后起锅放油放干辣椒炸黄后就放折耳根入锅内炒七成熟放大蒜等香料就成了香喷喷的下粉下肉下馒头好菜了，折耳根可防呼吸道疾病和感冒，消炎等功能，养殖土鸡用叶捣烂拌鸡吃从不生病。
说起折耳根，我在环游贵州的时候吃了不少苦头。
2017年4月上旬，我和四个同伴由重庆坐班车到了贵州省的赤水市，当天晚上点了一条当地特色烤鱼和其他菜品。我们吃烤鱼的时候，总觉得鱼味儿腥的很，尤其是吃折耳根时，感觉有股臭鱼的腥臭味儿。当时不知道是折耳根的味道，也是第一次吃折耳根。所以一再要求老板换一条或者换个别的菜。
老板说，这鱼下午才捞上来的，是新鲜的，不可能变臭；而且赤水的特色烤鱼都是这么做的，没有问题。我们则认为是老板欺客，老板没办法，给我们换了一道西红柿炒鸡蛋。
当时是真的不知道是折耳根在作怪，老板也不知道我们没有吃过折耳根。其实我们下午在四洞沟游玩的时候，在沟里就闻到一股浓浓的鱼腥味儿，却不知道就是折耳根的气味，所以和餐馆老板发生争执也就不奇怪了。
后来在环游贵州的途中，又陆续吃到饭菜肴里的折耳根，这才明白过来是我们误会了赤水的那位老板。
折耳根又名鱼腥草，对于鱼腥草我是知道的，可以预防感冒，治疗咳嗽；但我不知道鱼腥草就是折耳根。更不知道折耳根是贵州人最喜欢吃的一道菜和调味品，就像北方人喜欢吃大葱、用大葱做调料似的。
后来，我们每次吃饭的时候，都特意叮嘱店家不要在饭菜里放折耳根。因为我们实在不习惯折耳根的那股味道，尽管后来知道折耳根是好东西。
说到这里，想想当时真的缺少见识。旅游就是这样，在游山玩水的过程中，不断了解和认知许多自己没有见过和体验过的新鲜事物，从而让自己见多识广，要不怎么会有一句话：“读万卷书不如行万里路”呢！！！
对于没有去过贵州的人来说，贵州的新鲜事是真多，哈哈😄😄😄
折耳根、又名鱼腥草，主要生长在山间，田坎等喜阴处，植物本身会散发一股异味。根和叶都可食用。贵州这边吃法除了凉拌折耳根之外，吃火锅，吃烙锅，没有折耳根的蘸水，是没有灵魂的蘸水。还有折耳根炒腊肉。
总的来说，折耳根就是，喜欢的人爱死他，不喜欢的人嫌弃得要命。
不知题主如此发问是出于科研之需要还是好奇而疑惑，抑或是有宣扬地域差异的心理而言。作为云贵川渝地区的人来说，吃折耳根也是难以改变的生活习惯。虽说其味之怪异让外人无法承受，但作为长期食之有味的人来说，无疑是一道美味佳肴。对于久吃不厌的人来说，生活中少了折耳根，人生似乎也少了很多乐趣。
关于折耳根的食法大全及药用价值大家不妨从网上查询可以了解，在此就不必赘述了。爱吃的人肯定是有他自己的看法或识，就想东北人爱吃泡菜或冬天吃雪糕冰棍一个道理：我就爱吃了，你能咋滴？对于不明其理的外人看来，这真的是很难理解的，可是当你慢慢习惯之后，也就不以为然了。
其实我们国家民族众多，每个地方都有他独特的生活习惯及饮食文化。大家多些尝试，多些了解和理解，也就从中能找到为什么的正确答案了！
折耳根学名鱼腥草，多年生草本，高30～50厘米，全株有腥臭味；茎上部直立，常呈紫红色，下部匍匐，节上轮生小根。是中国药典收录的草药，草药来源为三白草科植物蕺菜的干燥地上部分。夏季茎叶茂盛花穗多时采割，除去杂质，晒干。
作为食物贵州、云南偏爱吃根茎，重庆、四川爱吃嫩叶。具体也有不同的吃法，人们常有以下的几种吃法，一是将鱼腥草洗干净之后切段凉拌，二是煮汤，或者是煎炒等方法，三是做成咸菜。
至于为什么喜欢吃，我想大概这几个地方是主要产区吧，当地不出产不易培养食用习惯。
喜欢吃，我家经常凉拌折耳根。将折耳根洗净，捞出沥干水分待用，将大蒜，小米辣切碎放入小碗中，放一勺白醋，味极鲜二勺，一点香油，一勺盐，一勺白糖，一勺鸡精，搅拌均匀浇在拆耳根上，拌匀即可。
很习惯呀，本人第一次吃折耳根就是在贵州首府贵阳吃的。折耳根又名鱼腥草，多产于云、贵、川等地，深得当地人喜爱，是不可多得的"药缮"之一。由于其有种特殊的鱼腥味，初次食用会稍有不适，但多吃几次便可逐渐接受，从而喜欢，直至"不食不欢"。本人制作多喜凉拌，口感更适口，且下饭。[耶]
哈哈哈哈，这个我最有发言权，答主北方人。话说当年（2004年），我孤身一人前往革命圣地——贵州遵义求学。[捂脸][捂脸]来遵义第二天，帮班上做开学的一些事，班主任请我们饭，我记得太清楚了，吃的炒饭，遵义的馆子大部分都有小凉菜，班主任让尝一下一种像草根一样的凉菜，说很好吃，但是外地人可能吃不惯，我不信邪，就只夹了一根试试看，然后……那感觉……土味，腥味，各种恶心，各种找水喝！！[流泪][流泪]此后大概有接近一年不碰这东西。。但是有一次被朋友劝说尝一下折耳根炒腊肉，我发现打开一个新世界了。。很好吃。
后来就慢慢习惯并且喜欢这个味道了。酸菜折耳根，怪噜花生，折耳根炒腊肉。
现在我在贵州已经居住16年了，家也安了，习惯的是一个味道，也是一个家的感觉吧！！
